上海重视“舌尖上的校园”建设“食育”引领学子迈向健康生活

2018学年起，上海在全市范围推广中小学食育工作，旨在通过各学校多样的教育方式，向学生传播饮食相关知识，最终帮助学生养成健康饮食的终身生活习惯。食育全面推广一年以来，上海各级各类学校以食品安全和营养标准为根本，在让学生吃饱吃好的基础上积极开展餐桌文明、餐饮环保等食育内容宣教实践，打造校园舌尖上的风景线。

打好健康营养基础

食品安全是校园餐饮的首要大事。上海自2016年起对校园食源追溯信息进行全过程监管，提升了校园食品安全保障能力。

营养均衡是学生午餐的必备要素。在上海的食育工作中，尤其注重各区学校菜谱的管理和指导工作，不断提高配餐科学性，确保营养均衡。同时，督促学校按照食品安全管理平台的有关要求及时上传菜谱信息，充分考虑青少年儿童生长发育特点、季节等因素，提供适宜的食材并不断改善营养午餐配制和加工制作工艺，提升供餐品质，提高学生的满意度。

同时，上海市教育委员会、市食品药品监管局组织市食品安全联合会编写了《中小学食品安全与营养午餐指津》，各中小学校可结合实际情况参考使用，将营养均衡真正落在实处。上海市学生活动管理中心编制了《上海市中小学校园食品安全系列读本》，读本针对不同年龄段儿童青少年的特点，寓教于乐，各有侧重，分小学低年级版、小学高年级版、初中版、高中版共四册。

在奉贤区育贤小学，学校通过微信平台推送“食堂的一天”，让全校师生与家长了解每天学生午餐的制作流程。学校每周还邀请家长代表与学生一起品尝午餐，并从午餐的色、味、质、用餐环境、服务态度、泔脚回收量等方面认真评价，做好学生午餐检查记录与建议。

打造餐桌礼仪文明

个人的文明教养，可以在餐桌上得到真实体现。上海在中小学生中间开展食育工作，教会孩子们餐桌上的礼仪是主要目的之一。

餐桌礼仪不局限在上桌吃饭这一个环节。在各级各类学校开展的食育工作中，通常将餐前餐后多个环节的行为均作为教育内容。例如，餐前准备包括认真洗手、分发餐具、维持秩序等环节，有条件的学校还通过广播和有线电视等方式，宣传营养成分和食物感恩理念。

用餐礼仪则包括细嚼慢咽、不挑食、不浪费，以及吃饭动作等各种行为规范，教育学生减少粗俗行为。如吃饭不要发出不必要的声音，不要一边吃东西一边和同学聊天，进餐过程中不玩弄碗筷，不用筷子指向别人等。

餐后环节以有序放还餐具、收拾好桌面为主。在上海今年实行垃圾分类后，餐桌垃圾分类开始成为各学校重点的食育内容之一。如饭后剩余的食物残渣与擦嘴纸巾，以及其他干垃圾要分开丢弃等。市级还通过“我的厨师”主题征文、食育海报设计等活动，加强宣教，强化食育的理念。

青浦区实验小学就将食育写入学校的“日行日新”一日常规儿歌中：“饭前洗手有秩序，取餐排队不争抢；安静用餐不挑食，餐盘摆放要整齐。”同时，在行为规范检查评比中，少先队大队部把午餐节俭作为一日常规的抽查项目。学校还利用主题教育、每周一讲、家长课程等对学生进行科学合理用膳、用餐节俭、文明用餐等食育工作。

闵行区

航华第一小学：打造舌尖上的教育

自全面推广后，食育不仅逐渐成为学校重要工作组成部分，也成为了学校办学品质的重要指标。航华第一小学在食育工作中追求规范不失灵动的节约之美、生活之美和感恩之美，成效显著，取得了家长的一致赞许。

为营造良好的环境氛围，学校在“少代会”上选择了小农场建设的提案进行落实，建设了“勤耕园”小农场，种植一些蔬菜，把校园的环境建设融为师生食育教育的生态历程，让静美校园润物细无声地影响着每一个孩子。

在常态化工作方面，学校每学期由后勤保障部牵头，对学生“营养午餐”进行调查问卷，认真分析数据，做好调整与改进；每学期召开一次家长理事会，听取家长理事们的意见与建议，并对中央食堂的供餐进行调查问卷。通过调查数据，分析学生对午餐集中问题，与后勤保障部沟通，做好学生营养午餐的改进。每学期学生发展部要落实食育相关的活动，通过活动体验让学生对“用餐礼仪”“食品卫生”“营养搭配”“光盘行动”“食育示范班”等方面进行评选及评比，让学生自主自动地有所转变，养成良好的用餐行为，杜绝食物浪费。学校食育领导小组每学期组织两次学习沟通会议，了解当前食育工作的核心要素，推进下一阶段的食育工作。

杨浦区

建设小学：“食”在建设“育”向未来

狭义的“食育”即饮食教育，广义的“食育”则是要培养有与环境和谐相处意识、有传统食文化理解力、有良好饮食习惯的健康食生活的人。建设小学一直把“食育”工作作为推进学校素质教育的一个重要组成部分，提出了“食在建设，育向未来”核心理念。

学校实施食育“三纵三横”。“三纵”即学校自上而下的管理模式——认真履行关于学校食品安全各项法律法规及相关文件精神，制定一系列规章制度，促使学校食育工作的实施有法可依、有章可循。学校成立了由校长任组长的“食育”工作领导小组；学生发展中心和总务处具体负责全校师生相关“食育”的主题教育活动；班主任、午餐管理教师、卫生老师和食堂管理员则为具体实施的教育者。

“三横”即学校由表及里实施模式——让学生食之有味，从了解“食”开始。学生自主管理的“午餐营养在线”每天向全校师生介绍当天饭菜的营养知识，让学生食之有益，从玩转“食”开始。为了让学生认识更多的“食材”，学校建立了“ApL蔬果园”“ApL烘焙室”，老师带领学生一起开展“膳食探秘”，让学生从认识“食”开始达到食之有形。

浦东新区

建平实验小学：“五字”德育行食育

“爱、律、礼、勤、洁”五字德育是建平实验小学构建的德育目标体系。食育工作进入推广后，学校将食育与“五字”德育目标有效结合，通过各类常规管理、专题教育等形式，编辑了《建平实验小学午餐管理指导纲要》纸质版和视频版的德育校本课程，形成了学校特色。

“爱”即爱粮节粮，爱惜餐具。学校请午餐督察员跟踪观察为班级服务的食堂工人，还邀请厨师在升旗仪式里介绍食堂工作，教育学生懂得“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”的含义。

“律”即遵守午餐纪律，开展自主管理。学生午餐督察员从餐具摆放、午餐纪律、互帮互助、午餐光盘等方面进行监督，强化全体学生的午餐纪律和光盘自律意识。

“礼”即尊重和感谢他人劳动，并将“餐桌礼仪”教育落实到每个学生午餐时的举手投足、待人接物中，让学生明白餐桌文明就是要规范每个小细节和小动作。

“勤”即学习食育知识。学校通过探究课、健康教育周等形式，开展丰富多彩的食品安全知识、膳食知识普及等方面的专题教育活动，让每个学生“勤”学知识，对食育知其然而知其所以然，从而提升健康素养。

“洁”即思辨践行，做到习惯养成。学校围绕食育开展“舌尖上的美德”“舌尖上的素养”等专题教育活动，聚焦学生午餐行为规范现状，通过想想问题成因、找找解决策略、用用改进方法等形式，不仅提升了学生的思辨能力和解决问题的能力，还有效帮助学生养成了“洁”的习惯。

黄浦区

蓬莱路第二小学：“积分点赞”激励节约

为了更及时、更细致、更便捷地评价学生在学习生活中的不同表现，让评价更具激励效果，让来自不同教师的评价变成可以统一管理的大数据，蓬莱路第二小学开发了“智能即时评价系统”。其中，“礼仪用餐爱惜粮食”也是该平台中的指标之一。学校利用该平台开展食育评价，鼓励学生用餐文明。

之所以设定用餐指标，源于学校对学生午餐情况的观察和思考。学校发现，现在的孩子看到不喜爱的饭菜就不吃或吃得少，每天都有大量的食物被浪费。因此，需要借助评价的力量来改变学生的不良用餐习惯。

每天午餐后，班主任用即时评价系统对爱惜粮食、不剩饭剩菜的孩子进行积分评价。对于午餐安静文明的孩子，也会计入积分。家长可以通过点击App专属链接查到孩子获得积分的情况。学生则可以使用积分兑换蓬莱小镇货币，在小镇课程中兑换体验活动，或者到便利小超市兑换奖品。

积分点赞的方式改变了教师的育人理念和教育方式。问卷调查显示，几乎所有学生都非常喜欢这样的评价方式，尤其是积分统计累积，可以兑换各种奖励深得孩子的心。教师普遍反映，积分对学生很有吸引力，学生学习的状态明显提升。

静安区

闸北第三中心小学：经典项目惠健康

说到健康，闸北第三中心小学的孩子们会马上想到学校的两个经典项目：“少年人自己的健康小讲座”和“中华小当家”社团。正是在它们的引领下，健康饮食在孩子们中间逐渐形成了习惯。

“少年人自己的健康小讲座”是学校每周一的午间小广播。每期播出前，小主播们都需要主动预约、自发撰稿，带着一颗“服务的心”站到话筒前，从不同的视角和同学们“食育”主题：如“平衡饮食健康生活”“优选食材吃出健康”“营养早餐快乐满分”“文明用餐礼仪先行”，其他内容还包括菊黄蟹肥中华美、肥胖的危害与预防、不挑食不偏食、好好吃饭、喜欢吃糖的人群为什么不能多吃糖、早餐的重要性……这些专题，都通过微信公众号“来秀说”进行再传播，以惠及更多的人群。

每周二下午进行的“中华小当家”社团同样人气十足。学生们通过网络报名，在课堂上学习各种厨房基本素养知识。在动手操作环节，学生们要由易及难地学习掌握包括洗切配、煎炸炒炖蒸等在内的“厨事”。还要走出校门，在市场实地考察中了解询价、选购、买卖、支付等环节的要点，在完成任务单的过程中锻炼综合素养。

虹口区

四川北路第一小学：发掘学生自我教育能力

同伴教育是学生们乐于接受的教育方式之一，食育也不例外。四川北路第一小学使用大量详实的资料和来自身边的真实案例，运用同伴教育、家庭互助教育、少先队争章教育等多种模式，让学生教育学生，家长教育家长，启发学生自我觉醒和自我教育的能力。

学校协同大队部、家委会，在家长开放日中开展了“珍惜粮食，从我做起”“争做光盘小达人”等珍惜粮食为主题的亲子书友会活动。通过开展现场调查，了解学生的午餐和晚餐的浪费情况；通过故事介绍，帮助学生了解“粮食危机”，明白浪费是可耻的行为；通过学习农耕，交流古诗名言，让学生感悟粮食“来之不易”；通过好书推荐，倡导“珍惜食物”，引导学生从“学会感恩”做起，落实“节粮行动”，做到“光盘小达人”。

很多家长反馈表示，书友会的活动效果十分显著。在老师们用苦良心的教育下，孩子们了解了农民种粮食的辛苦，懂得了珍惜粮

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