这个学期，浙江省永康市不少细心的家长发现，大多数学校的食堂装上了视频监控系统，通过在线监控，食堂内每一道菜肴的烹饪过程都透明公开，学生及家长对此一目了然。
永康市教育局局长田中朝介绍说，去年，永康市委、市政府将“十万学生饮食放心工程”列入该市的十大民生实事，全力打造校园“透明厨房”，让校园食品源头可溯、过程可控、价格可调、责任可究、满意可评，做到招标透明、监管透明、价格透明，为中小学生营造一个安全放心的饮食环境。目前，永康市95所公立学校已全部实施在线监管，共安装557个视频探头，相关费用全部纳入当地政府财政预算。
靠制度打造“廉洁食堂”
着力建设校园“廉洁食堂”，这是永康市委、市政府痛定思痛后的断然抉择。2010年上半年，该市先后立案查处了栽倒在学生“饭碗”里的12名中小学校长，此事当时震惊了全国。
永康市纪委负责人认为，缺乏必要的监督，使学校管理出现“真空”地带，导致校长权力过大，是造成这起教育系统腐败窝（串）案最主要的原因。“从我们查办的案件看，学校物品采购没有严格的招投标制度，或制度执行上还存在一些问题，如学校食堂的蔬菜配送业务，校长一个人说了算，承包商只要‘搞定’校长就可以获得业务。”这位负责人指出，在教育管理体制上，缺乏必要的监督制约，导致了部分学校领导被权力“双刃剑”的另一面所击倒。
如何既保护学校干部免受“利益诱惑”，又确保广大师生食品安全，真正上好“双保险”？永康市纪委、市教育局出台了《永康市中小学食堂管理办法》，以刚性的制度来规范、约束中小学食堂管理；同时，该市从2010年下半年就开始着手建立学校食堂大宗物品配送招标平台，实行统一采购和学校自购信息完全公开，最大限度减少学校管理者权力寻租的空间。
对于学校食堂食品原材料配送招标平台建设，永康市教育局一直非常关注。为使这一制度更趋完善，该市仅招标文件文本的形成，前前后后就征求各方意见，修改了20多次。此外，永康市教育部门还开发了一套与之相配套的软件系统，从而使程序透明、价格透明，将配送、采购全过程置于“阳光”下，便于有效监督。
永康市教育局纪检组长谢滔介绍，现在，通过局域网链接，全市任何一所学校，哪怕是买一斤青菜，也会在教育部门的监控之下。在网上，教育主管部门能及时发现学校食品价格、用量等异常变化，并快速作出反应，进而对有关学校负责人予以“强烈提醒”。
去年8月，永康在对全市公办学校食堂的米、面、油、冷冻品等大宗物品原料实行统一配送基础上，又将统一配送范围扩大到鲜活类食品原料，并选定4家定点配送企业，明确有效服务期为两年。全市公办学校按区域分4个组配送，每一中标企业限配送一组，以抽签方式确定，配送学校实行一学期一轮换，不得重复配送。每个企业承担21至25所学校两万多名师生的就餐供应，实现了全市中小学食堂配送的全覆盖。据统计，实行配送至今，永康市已对企业执行零容忍制度36起，并及时进行了处理。
建供货商退出机制
11月3日早上，在永康中学食堂，该校炊事班全体工作人员正围着一批刚采购回来的青菜、南瓜、土豆等蔬菜仔细检查。打开编织袋，散落出来的土豆个大匀称，无干疤和糙皮。捡起来仔细查看后，厨师邹荣财告诉记者，这样的土豆才符合要求，如果腐烂变质，就必须退回去。
“让学生安心，让家长放心”始终是永康打造校园“透明厨房”的目标追求。对当天采购的食品进行质量检查，这已成了所有永康中小学食堂工作人员的“必修课”。永康中学食堂办公室主任陈永东说，如果质量检查通不过，供货商就会被记过。记过1次扣50元，记过2次扣100元，记过3次则直接取消其供货资格。今年3月29日，永康倪宅小学食堂发现企业送来的150斤去皮土豆有部分抽芽发青现象，当即要求全部退货，换用其他蔬菜替代，企业方面不仅当场承认了失误，而且全部满足了学校提出的更换要求。
早上8点，永康中学食堂的工作人员就开始忙碌起来，他们要为全校2000多名学生提供午餐。“让每个学生吃得放心、吃得舒心，这是我们最大的责任。”食堂大厨吕镇槐说，现在每烧一顿饭，他和同事都全力以赴，不敢有半点马虎。如今，在永康，所有学校食品的供货商、价格、数量等信息都要输入中小学食堂食品网上采购系统，并在食堂公示栏里进行公示，接受全体师生、广大家长的监督和评议打分。
“我们非常重视供货质量，珍视自己的信誉。”面粉供货商老李说，如因质量问题被学校记过，就很可能被列入“黑名单”，彻底失去学校这样的长期客户，这是他绝对不愿看到的。
清溪初中教师施庆卫是学校的食堂安全监督员。一开始，他心里负担挺重，因为食堂工作责任重大，心里很不踏实。自从实施统一配送以来，他感触很深：一是食品原料进货渠道正规，保证质量，由物美公司配送的米、面、油、调料等，质量都是最好的，而且绝对不会有过期的食品，价格也比较公道合理；二是学校食堂管理规范，使用正式发票，经费收支透明；三是学校食堂新增更衣间，工友都穿上工作服，打菜间每天消毒，蔬菜洗涤严格把关，餐具的清洗和消毒严格执行有关规定。施庆卫说：“我们现在把学生的钱最优化地还给学生，保证饭菜原料质量好、数量足、合理荤素搭配，能够较好满足学生的营养需求了。”
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